Producción de aminas biogénicas en carne de bovino conservada con ácido láctico de origen químico y bacteriano

El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de tres bacterias lácticas bioprotectoras (BAL) y del ácido láctico sobre la concentración de aminas biogénicas en carne empacada al vacío y almacenada bajo refrigeración y condiciones de abuso de temperaturas. Las muestras de carne molida fueron inoculadas con BAL (Lactobacillus carnis, Lactobacillus pentosus y Staphylococcus carnosus) o mezcladas con ácido láctico, y almacenadas a 4 y 20ºC durante 12 y 6 días, respectivamente. Las concentraciones de aminas biogénicas (histamina, cadaverina, putrescina y tiramina) fueron analizadas mediante HPLC. El ácido láctico y las tres BAL redujeron la concentración de histamina en la carne almacenada a 20ºC a menos de 0.25 mg/kg; en comparación con el grupo control que mostró una concentración de aminas biogénicas de 4.91 mg/kg. Sin embargo, las BAL no fueron eficaces en la reducción de cadaverina, putrescina y tiramina, independientemente de la temperatura de almacenamiento. La carne tratada con ácido láctico mostró las menores concentraciones de putrescina y tiramina, lo que permitió concluir que fue efectivo en el control de la producción de aminas biogénicas en carne empacada al vacío, mientras que las BAL no pudieron prevenir su formación. La inoculación con BAL no controla el crecimiento de algunos microorganismos alterantes y, en consecuencia, son incapaces de reducir los niveles de aminas biogénicas. Lo anterior permite concluir que la calidad microbiológica inicial de la carne es un factor determinante en el control de la concentración de aminas biogénicas durante el almacenamiento.Lactobacillus carnis, Lactobacillus pentosus y Staphylococcus carnosus) o mezcladas con ácido láctico, y almacenadas a 4 y 20ºC durante 12 y 6 días, respectivamente. Las concentraciones de aminas biogénicas (histamina, cadaverina, putrescina y tiramina) fueron analizadas mediante HPLC. El ácido láctico y las tres BAL redujeron la concentración de histamina en la carne almacenada a 20ºC a menos de 0.25 mg/kg; en comparación con el grupo control que mostró una concentración de aminas biogénicas de 4.91 mg/kg. Sin embargo, las BAL no fueron eficaces en la reducción de cadaverina, putrescina y tiramina, independientemente de la temperatura de almacenamiento. La carne tratada con ácido láctico mostró las menores concentraciones de putrescina y tiramina, lo que permitió concluir que fue efectivo en el control de la producción de aminas biogénicas en carne empacada al vacío, mientras que las BAL no pudieron prevenir su formación. La inoculación con BAL no controla el crecimiento de algunos microorganismos alterantes y, en consecuencia, son incapaces de reducir los niveles de aminas biogénicas. Lo anterior permite concluir que la calidad microbiológica inicial de la carne es un factor determinante en el control de la concentración de aminas biogénicas durante el almacenamiento.Fil: Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estacion Experimental Agropecuaria Rafaela. Agencia de Extension Rural Rafaela.; ArgentinaFil: Guerrero Legarreta, I.. Universidad Autónoma Metropolitana; Méxic

Dairy buffalo behaviour and welfare from calving to milking

This review integrates recent scientific findings on the behaviour and welfare of buffalo dams during calving and the subsequent milking phase. These issues are discussed in relation to the level of welfare that buffalo dams and calves experience under different production systems. Key aspects are addressed including welfare issues related to dystocic parturitions and uterine prolapses, the formation of a selective dam-calf bonding, the habituation of inexperienced animals to the milking routine and the appropriate relationship to be developed with stock-people. All these aspects are also discussed in relation to farm profitability, in terms of calf vitality and milk production, and safety of the personnel involved in farm operations

Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana

Coordinador: Javier Fontecha.-- et al.El desarrollo de nuevos alimentos que incorporen ingredientes funcionales requiere un enfoque multidisciplinar, por lo que se considera esencial la participación conjunta de grupos de investigación internacionalmente reconocidos, entre los que surjan sinergias, colaboraciones e intercambios, que permitan la obtención de resultados de investigación difícilmente alcanzables por un solo grupo. En la presente propuesta, se promueve la interacción, la cooperación y la transferencia de conocimientos y tecnologías relacionadas con compuestos bioactivos, suficientemente caracterizados por los diferentes grupos que componen esta acción, que integren sus tareas mediante la interconexión con empresas especializadas en ingredientes funcionales, permitiendo una mejor transferencia al sector productivo y por tanto, un aumento de su competitividad.PROYECTO CYTED. IBEROFUN. REF: 110AC0386.Peer reviewe

Distribución espacial de mortalidad en nogal pecanero en la región centro sur del estado de Chihuahua

Gran parte de la economía de la región centro sur del estado de Chihuahua depende de la agriculcultura. Es una zona semidesértica que utiliza agua de los ríos Conchos y San Pedro para el riego de los cultivos. De éstos, uno de los principales es el cultivo del nogal pecanero. Sin embargo, su producción se puede ver afectada por plagas y enfermedades además de que pueden causar la muerte de los nogales. En este estudio se presenta la distribución espacial de huertas en las que se buscó la presencia de nogales muertos o muriendo, así como sus principales causales: pudrición texana (Phymatotrichum omnivorum), nematodo agallador (Meloidogyne spp), gallina ciega (Phyllophaga spp) y gusano barrenador del tronco (Euplatypus spp). El municipio que más huertas nogaleras presenta es el de Meoqui, sin embargo, es el que menor problemas de mortalidad existen, y Delicias en el que el problema es mayor, al igual que los agentes etiológicos estudiados: Phymatotrichum omnivorum, Meloidogyne spp, Phyllophaga spp y Euplatypus spp tendiendo a concentrarse en su frontera noreste

Productive response of lambs fed with fresh or dehydrated spineless cactus (Opuntia ficus-indica L.)

Abstract The objective of this study was to evaluate the effect of cactus (Opuntia ficus-indica L.) supplementation on lamb animal performance, during a 11-week period. For this purpose, 27 male lambs of commercial crossbreeds were used, with initial live weight mean of 21.4±3.8 kg. They were distributed homogeneously into three groups of nine each, and then randomly assigned to each of the following treatments: (T1) control diet, (2) diet with 17% (dry matter basis) of dehydrated cactus, and (3) diet with 17% (dry matter basis) of fresh cactus. Digestibility in situ of the diet, dry matter intake (DMI), daily gain weight (DGW), feeding conversion (FC) and efficiency (FE), back fat, hot and cold carcass yield, biological hot and cold carcass yield, and carcass pH at slaughtering and 24h post mortem, were evaluated. A completely random design using Proc GLM was used, and when statistical differences were observed, a mean comparison was done using the Tukey test. There were significant differences (P≤0.001) on DM digestibility, with higher value (42.0%) on the control diet during the first 6 hours of incubation, but after 48 hours, the highest digestibility (88.6%) was on the fresh cactus diet. There were not significant differences (P>0.05) between treatments on animal performance, except on back fat, being higher (P<0.001) on dehydrated (4.1 mm) and fresh (3.3 mm) diets, compared to the control one (7.8 mm). The means for hot and cold carcass yield, biological hot and cold carcass yield, and carcass pH at slaughtering and 24h post mortem were 50.6%, 47.0%, 55.4%, 49.5%, 6.6% and 5.8%, respectively. Diet including cactus had similar effect on productive parameters than that of the commercial one, which makes it a viable feeding strategy, and from the economical point of view, could be attractive to the farmer, since the cactus is a plant that grows over the year. However, there is a need of doing more research to confirm these results, not only on fattening lambs, but also on the different animal life stages, considering different levels of cactus, and working on different animal breed and species

The welfare of water buffaloes during the slaughter process: a review

This paper reviews the scientific literature on water buffalo welfare in all stages of the live animal supply chain from the farm gate to slaughter (loading/unloading, markets, transportation, handling, lairage, stunning and slaughter) with the objective of identifying risk factors and potential mitigation strategies. Although in some countries legislation exists to protect the welfare of farm animals during transport and killing, the handling practices used to load and unload buffaloes and move them in livestock markets and abattoirs are often harsh. This is frequently due to inadequate equipment designed principally for cattle, and the fact that water buffaloes are considered more temperamental than cattle. Additionally, more reactive animals have increased stress responses to handling, which can lead to more negative human interventions with increased numbers of skin lesions and bruises to the carcasses. During transport, buffaloes may suffer periods of thermal stress due to overstocking, inadequate ventilation and because in many tropical climates trips are made during the hottest time of the day. The anatomical and physiological characteristics of water buffalo make them particularly susceptible to thermal stress in the absence of water for wallowing. Although water buffaloes belong to the same Bovidae family as domestic cattle, certain anatomical features of the head make effective stunning very problematic. Buffaloes have extensive sinuses and frontal bones, meaning that the penetrating captive bolt devices recommended for cattle may prove ineffective in reliably inducing unconsciousness. There is a need for further development of procedures, stunning positions and appropriate devices to improve the efficiency of buffalo stunning. Finally, in many parts of the world where buffalo are routinely slaughtered in basic conditions without prior stunning. Slaughter without stunning can result in pain and stress associated with delays in the time to loss of consciousness, pain from the cutting of the neck and potential distress associated with aspiration of blood into the respiratory tract. Specific legislation, guidelines and handler/stockman/operator training programmes should be developed to improve the welfare of buffaloes during all ante mortem stages of loading, unloading, handling, stunning and slaughter

CAROTENOIDS DIGESTION IN AFRICAN STARGRASS (Cynodon plectostachyus) DETERMINED WITH In Situ TECHNIQUES IN CATTLE

Dry matter (DM) and total carotenoids disappearane in the rumen and intestinal passage of African stargrass (AS) were measured in 4 Holstein steers using rumen In situ and a mobile nylon bag technique in duodenum, respectively. A higher proportion of DM and total carotenoids (

Partial characterization of a proteolytic extract obtained from sea cucumber, and generation of ovalbumin hydrolysates

Resumen del póster presentado al II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos celebrado en Medellín (Colombia) del 27 al 30 de mayo de 2014.[ES]: El objetivo de este trabajo fue caracterizar parcialmente el extracto proteolítico del intestino de pepino de mar Isostichopus fuscus y generar hidrolizados a partir de ovoalbúmina. Los estudios de zimografía confirmaron la presencia de proteasas en el extracto de pepino de mar, identificándose proteínas de 109, 42, y 39 kDa. La actividad proteolítica máxima se observó a pH 6 y 8; a 40 y 70°C. Se obtuvieron hidrolizados de ovoalbúmina a 60 y 7°C y se analizaron por RP-HPLC y SDS-PAGE. El uso de proteasas marinas con alta actividad a baja temperatura puede presentar posibles ventajas para la industria de alimentos. [EN]: The objective of this work was partially characterizing a proteolytic extract obtained from sea cucumber Isostichopus fuscus digestive system, and generating ovalbumin hydrolysates. Zymograms confirm the presence of proteases (109, 42, y 39 kDa). The highest activity was observed at pH 6 and 8; at 40 and 70 °C. Ovalbumin hydrolysates were obtained at 60 and 7 °C, and analyzed by RP-HPLC and SDSPAGE. Application of marine proteases with high activity at low temperatures could be an advantage for food application.Peer Reviewe

Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana

Coordinador: Javier Fontecha.-- et al.El desarrollo de nuevos alimentos que incorporen ingredientes funcionales requiere un enfoque multidisciplinar, por lo que se considera esencial la participación conjunta de grupos de investigación internacionalmente reconocidos, entre los que surjan sinergias, colaboraciones e intercambios, que permitan la obtención de resultados de investigación difícilmente alcanzables por un solo grupo. En la presente propuesta, se promueve la interacción, la cooperación y la transferencia de conocimientos y tecnologías relacionadas con compuestos bioactivos, suficientemente caracterizados por los diferentes grupos que componen esta acción, que integren sus tareas mediante la interconexión con empresas especializadas en ingredientes funcionales, permitiendo una mejor transferencia al sector productivo y por tanto, un aumento de su competitividad.PROYECTO CYTED. IBEROFUN. REF: 110AC0386.Peer reviewe